«Балтийская Группа” рада представить новинки своего ассортимента – высококачественные солодовые экстракты Maltax ( Senson, Финляндия). В первую очередь они заинтересуют производителей мучных
Солодовые экстракты возможно применять для ускорения процесса брожения. Преимуществом в данном случае будут сокращение времени брожения или экономия на дрожжах. Результат – увеличение объема хлеба.кондитерских и хлебобулочных изделий – ведь солодовые экстракты являются известным улучшителем природного происхождения. Также в линейке Maltax есть экстракты, с успехом применяемые при изготовлении зерновых батончиков, мюсли, снеков.
Мальтодекстрины, содержащиеся в солодовом экстракте, обуславливают его влагоудерживающую способность, что способствует повышению влажности и получению более нежного мякиша у хлеба, бисквита и булочек, а также увеличению срока хранения продуктов.
Срок годности самих экстрактов – 12 месяцев. Солодовые экстракты Maltax имеют густую консистенцию (около 80% сухих веществ). Развитие микроорганизмов в них невозможно, т.е. солодовый экстракт может долго храниться.
Сахара солодового экстракта сокращают продолжительность расстойки, а также способствуют структуризации свойств теста.
Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста, способствуют получению золотисто-коричневого/карамельного цвета и хрустящей корочки, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сладких сиропов.
Ржаные и темные солодовые экстракты также используют для придания аппетитного насыщенного цвета хлебной корочки и мякиша. Это замечательная альтернатива красителям.
Ключевое преимущество – солодовые экстракты Maltax высокотехнологичны, при этом являются ингредиентами природного происхождения с хорошим имиджем среди потребителей ( декларация на этикетке без индекса Е).
Технологи компании «Балтийская Группа» всегда готовы предоставить всю необходимую информацию об ингредиентах, способных усовершенствовать производство конечных продуктов, и помогут оптимизировать рецептуру для получения наилучшего результата.
